吉林传统名宴三套碗席,品鉴满族美食文化的经典

吾亦评

吉林传统名宴“三套碗席”是满族美食文化的经典代表，它不仅展示了满族饮食文化的丰富内涵，还蕴含着深厚的民族历史和文化底蕴。以下是对三套碗席的品鉴和介绍：
### 三套碗席简介
三套碗席是满族传统宴席，起源于清朝，流传至今已有几百年的历史。它以满族特色菜肴为主，分为三套碗，每套碗包含若干道菜品，共有九道菜品，象征着吉祥如意。
### 三套碗席的品鉴
#### 第一套碗：冷盘 - "白肉血肠"：满族特色菜肴，以猪肉和血肠为主料，味道鲜美。 - "凉拌黄瓜"：清爽可口，开胃提神。
#### 第二套碗：热炒 - "猪肉炖粉条"：满族经典菜肴，猪肉与粉条炖煮，肉质鲜嫩，粉条滑爽。 - "锅包肉"：外酥里嫩，酸甜可口，是满族传统名菜。
#### 第三套碗：汤品 - "酸菜白肉汤"：以酸菜、白肉和粉条为主料，酸爽开胃。 - "猪肉炖豆腐"：豆腐软糯，猪肉鲜嫩，汤汁浓郁。
### 品鉴感受
1. "色香味俱佳"：三套碗席的菜品色彩鲜艳，香气扑鼻，

记录生活的范哥哥

　　三套碗席是最具代表性的满族传统名宴，举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。

　　三套碗席所选用的原料多为长白山的山珍野味，具有较高的营养价值及药用的价值。如强身健体的鹿肉、滋补气血的蛤什蚂油、珍贵的飞龙、人参、猴头蘑等均在席中有重要的位置。在菜肴组成上比较全面地再现出满族菜的主要特色。如满族最有名的凉菜，双色皮冻、炒肉拉皮;最有名的汤菜，白肉血肠、冰糖蛤什蚂油以及名点萨琪玛、小窝头。

　　三套碗席在菜点组成上规模宏大，体现了满族民族粗犷豪放的食风。整个席面由十款凉菜、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜、六款面点，共计三十一种菜点组成。因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。

　　在吉林市分布有大大小小的满族风味餐厅，如清香园、八珍阁、清花缘、大清花饺子王等。经营传统的满族风味特色菜肴。