吉林特色美食,传统杀猪菜的做法与风味解析

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吉林特色美食中的“传统杀猪菜”是一种深受当地居民喜爱的美食，它不仅体现了东北菜的独特风味，也蕴含了浓厚的民俗文化。以下是对传统杀猪菜的做法与风味的解析：
### 传统杀猪菜的做法：
1. "准备食材"： - 猪肉：包括猪肉、猪头肉、猪尾巴、猪耳朵等。 - 调料：包括大葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、盐、糖等。
2. "清洗猪肉"： - 将猪肉清洗干净，去除多余的油脂和杂质。
3. "炖煮猪肉"： - 将清洗干净的猪肉放入锅中，加入足够的水。 - 放入大葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料。 - 加入料酒、酱油、盐、糖等调料。
4. "炖煮过程"： - 大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。 - 根据不同部位的猪肉，炖煮时间会有所不同，通常猪头肉和猪尾巴需要炖煮较长时间。
5. "准备其他食材"： - 猪血：清洗干净后切成小块。 - 白菜或豆腐：切成适当大小的块或片。
6. "炖煮猪血和蔬菜"： - 当猪肉炖至七成熟时，加入猪血和白（或豆腐）。 -

我要公理

地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”;另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。

　　原料

　　主料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。

　　调料：猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面、。

　　步骤：

      1.熟猪五花肉切成片;最好再添加些骨头肉;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净，切成细丝;干粉条用开水泡发好，切成长节;冻豆腐切成片。

　　2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

　　3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

　　制作要点

　　一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。酸菜，放点猪血，烀肉的汤加点作料。