吉林特色美食,白肉血肠的传统做法与风味揭秘

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吉林特色美食中的白肉血肠，是东北菜系中非常有名的一道菜，以其独特的风味和做法深受人们喜爱。以下是白肉血肠的传统做法与风味揭秘：
### 传统做法：
1. "选材"： - "猪肉"：选用猪后腿肉，肉质鲜嫩。 - "血肠皮"：可以使用猪肠或者羊肠。
2. "准备猪肉"： - 将猪肉切成小块，用热水烫去血污。 - 加入适量的料酒、姜片和葱段，焯水去除腥味。
3. "制作血水"： - 准备新鲜猪血，加入少量盐、生抽、料酒和胡椒粉调味。 - 加入适量的玉米淀粉或面粉，搅拌均匀，使血水保持一定的粘稠度。
4. "灌制血肠"： - 将焯好水的猪肉块放入血肠皮中，灌入调好的血水。 - 灌制时注意不要灌得太满，留出一定的空间。
5. "煮制"： - 将灌好的血肠放入锅中，加入足够的清水。 - 用大火煮开后，转小火慢煮，大约1小时左右。
6. "切片与烹饪"： - 煮好的血肠捞出，切成薄片。 - 热锅凉油，将血肠片放入锅中，快速翻炒至两面微焦。
### 风味特点

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　　白菜一到到冬天，就放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几乎家家户户都要腌一些;白肉，就是五花肉;血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝，飞刀切出整齐的白肉和血肠，也是大火狂炖。如果用来下饭，多搁点盐，如果直接把菜当饭吃，少搁点盐即可。

　　白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美;白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口，十分美味。

　　白肉血肠名闻东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉吉林食苑已有几百年历史。

　　材料

　　主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克) 猪大肠(1000克) 猪血(1000克)酸白菜(250克)

　　白肉血肠调料：砂仁(8克) 桂皮(8克) 盐(50克) 肉豆蔻(8克) 丁香(8克) 味精(5克)酱油(20克) 辣椒油(15克)腐乳(红)(20克) 大蒜(15克) 虾油(10克) 香油(10克) 香菜(15克)

　　制作过程

　　1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦，在温水中泡半个小时取，刮净焦皮，下开水锅中煮开后，用小火白肉血肠煮透，趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。

　　2、猪肥肠治净，皮朝内翻出，一头扎紧。

　　3、鲜猪血澄清，上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。